|
Французские исследователи научно обосновали необходимость охлаждать шампанское перед подачей. Кроме того, ученые выяснили, что игристые вина необходимо наливать по краю наклоненного бокала, а не лить прямо в центр. Статья, в которой исследователи приводят обоснования этих двух правил и описывают проведенные эксперименты, опубликована в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. Здесь можно посмотреть ее полный текст. Коротко работа описана в пресс-релизе Американского химического общества.
В своей работе ученые исходили из того факта, что вкус шампанского и других игристых вин напрямую зависит от содержания в них углекислого газа, благодаря которому в напитке появляются освежающие пузырьки. Пузырьки формируются, когда растворенный в жидкости CO2 начинает выходить из нее.
Исследователи изучали, как изменяется в шампанском концентрация углекислого газа при различных температурах и способах наливания в бокал. Ученые проводили опыты, охлаждая шампанское до 4, 12 и 18 градусов Цельсия (авторы работали с напитком урожая 2008 года). В бокалы вино наливалось по стенке либо с высоты сразу на днище емкости.
Измерения показали, что чем теплее шампанское, тем больше оказываются потери CO2 при наливании в бокал. Что касается метода розлива напитка по бокалам, то ученые выяснили, что при использовании "винного" способа (то есть когда шампанское наливается не по стенке) теряется почти в два раза больше углекислого газа, чем при "пивном" способе (когда напиток льется в наклоненный бокал). В своей работе авторы не указали, какой угол наклона емкости является оптимальным.
Недавно другой коллектив исследователей провел научную работу по изучению свойств другого алкогольного напитка - водки. Специалисты показали, что ее вкус напрямую связан с особыми структурами из молекул воды, которые образуются вокруг молекул этилового спирта.
По материалам lenta.ru
Другие новости по теме
• Microsoft назвала игры на Xbox Live для Windows Phone 7…
• Журналисты узнали подробности о преемнике телеприставки Apple…
• Рынок видеокарт сократится из-за планшетов и ноутбуков…
• Чиновники отложили распределение частот 4G…
• Создатели BlackBerry выпустят планшет в ноябре…
• Американцы за месяц накачали на смартфонах по 230 мегабайт данных…
• Экспресс-займы компании "Моби.Деньги" пока недоступны абонентам…
• Plastic Logic отменила разработку бизнес-читалки Que…
• Сотрудники BBC News написали шпионскую программу…
• Nvidia создаст суперкомпьютеры для Пентагона…
• Минкомсвязи нашло дополнительные частоты для сетей 4G…
• "Роснано" заинтересовалась британскими пластиковыми чипами…
• Старейший независимый издатель США перешел на электронные книги…
• Европейские исследователи создали эмоционального робота…
| 
